咖啡玉米的特点及市场前景

咖啡玉米是近年来越来越受到广大消费者青睐的一种休闲食品.该产品主要特点是：1、口感酥松，香脆可口，甜而不腻，入口即化；2、营养成分的保存率和消化率高；；3、食用方便；4、便于保存。正是它迎合了现代消费者的消费理念:多吃粗杂粮,有益健康.咖啡玉米由贵州遵义一农业研究所开发研究而成,一经投放市场,市场十分认可,老少皆宜,逐年火爆,目前仅贵州遵义,湖南长沙,江浙及东北部分地区有生产销售,广大农村市场更是一片空白;原料充足,价格低廉,利润空间巨大,投资可大可小,适合个人投资创业与食品企业规模生产，就食品行业而言，可谓是暴利食品项目。
一、工艺流程：
浸泡----水煮----烘干----膨化----油炸----拌糖----包装

1、浸泡：精选好糯玉米，糯性大的做咖啡玉米效果好一些，放入煮锅。浸泡大约30分钟左右，加足水，然后大火加热，直到沸腾，把火改小，再慢慢加温，细火焖一会，温度降下后，再次大火加温又沸腾，又改成小火，反复几次，大约3—4小时，玉米里面让它完全煮透，这时你看到的是把玉米掰开，里面没有白色的部分，表示已经煮透了。2、烘干：把煮透的的玉米捞起沥干水，**用清水过一道，沥干，导入烘池进行烘干，烘干时，温度控制在80度左右，并且不断翻动以免烘糊了，大约也要烘3个多小时左右，咬起来很干为止；3膨化：把烘干的玉米适量加入膨化机罐体加温膨化，压力大约在1.1Mpa左右，如果炸的太开或太小，适度调节压力；如果发黄，或颜色太深，可以适当加少许水，可以达到所要的理想效果。4、油炸：油温控制在180度左右，锅里加适量抗氧化剂、10斤油加1斤无水牛油或1斤起酥油，到入膨化好的玉米，大约3-5分钟就可以炸好，主要看锅里没有大量气泡就可以了。5、拌糖：100斤白糖、30斤水、0.5斤盐、适量鲜奶精、甜蜜素等混合一起开始煮糖，糖完全花开后，加入有炸好的玉米里面搅拌均匀即可。

二、咖啡玉米的主要生产设备特点及技术参数
主要生产设备特点：
主要设备:煮锅,烘干机,膨化机,油炸锅等,就一般食品厂家而言,膨化机是最主要并不可缺少的。

咖啡玉米的主要原料及其功效：糯玉米又称粘玉米、蜡质玉米，其富于糯性，籽粒几乎全部由支链淀粉组成，支链淀粉分子量小，易消化，实用消化率较直链淀粉构成的一般玉米提高20%以上；加之营养丰富，富含赖氨酸、谷氨酸、瓜清蛋白、胶蛋白等；同时维生素A、E、B1、V2、B6……的含量也较高。蛋白质含量较普通玉米高3%-19%，脂肪含量较普通玉米低10%。经常食用，具有抗血管硬化、降低血清胆固醇、防治高血压、冠心病和防治细胞衰老、脑记忆力衰退、皮肤病等作用。尤其是儿童、中老年人、胃炎及胃溃疡患者多多食之，对身体大有裨益。